un frame es un fotograma, y en una grabacion hay si no recuerdo 25 por segundo, es decir en un video grabado, de cada segundo podrias sacar 25 fotos.
para sacar los frames utilizo el pinnacle studio, que es el mismo que utilizo para editar video, es muy facil de utilizar y bastante completo, hay programas mucho mas completos que este, pero tambien mucho mas complicados.
la calidad depende claro esta de la camara, las camaras de video caseras y normalitas(como la mia) sulen tener 800.000 pixeles, aunque hay algunas con mas claro esta.